Mermelada de frutos rojos con cobertura de almendra

Una mermelada de frutos rojos con cobertura de almendra suena exquisita y es perfecta para untar en pan, croissants, o incluso como relleno para tartas y pasteles! Aquí tienes una receta detallada para preparar esta deliciosa mermelada y su cobertura de almendra.

Mermelada de Frutos Rojos

Ingredientes:

• 500 g de frutos rojos (puedes usar fresas, frambuesas, arándanos, moras, o una mezcla de ellos, ya sean frescos o congelados)
• 350 g de azúcar
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 1 cucharadita de pectina en polvo (opcional, para ayudar a espesar la mermelada)
• 1/2 taza de agua

Instrucciones:

1. Preparar los frutos:

   • Lava los frutos rojos y córtalos en trozos más pequeños si es necesario. Si usas frutos congelados, asegúrate de descongelarlos y escurrir el exceso de líquido.

2. Cocinar la mezcla:

   • En una cacerola grande, mezcla los frutos rojos con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón. Deja reposar durante unos 30 minutos para que los frutos liberen sus jugos.

3. Hervir:

   • Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Si decides usar pectina, agrégala siguiendo las instrucciones del paquete.

4. Cocinar hasta espesar:

   • Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia de mermelada. Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos.

5. Probar la consistencia:

   • Para probar la consistencia, coloca una cucharadita de mermelada en un plato frío y deja enfriar durante un minuto. Luego, arrastra el dedo por el centro de la mermelada; si se arruga y mantiene la forma, está lista. Si no, continúa cocinando y revisando cada pocos minutos.

6. Envasar:

   • Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y tapa de inmediato. Deja enfriar a temperatura ambiente y conserva en un lugar fresco y oscuro.

Cobertura de Almendra

Ingredientes:

• 100 g de almendras fileteadas (o en láminas finas)
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones:

1. Preparar las almendras:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las almendras fileteadas en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y fragantes. Vigila de cerca para evitar que se quemen.

2. Preparar el caramelo:

   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar y cocina, removiendo constantemente, hasta que se disuelva y adquiera un color dorado claro. No dejes de remover para evitar que el azúcar se queme.

3. Incorporar las almendras:

   • Agrega las almendras tostadas al caramelo y mezcla bien para que se cubran completamente.

4. Enfriar y usar:

   • Extiende la mezcla de almendras caramelizadas sobre una hoja de papel pergamino y deja enfriar completamente. Una vez enfriada, puedes romperla en trozos más pequeños.

Montaje

1. Aplicar la mermelada:

   • Unta la mermelada de frutos rojos en pan, croissants o lo que prefieras.

2. Añadir la cobertura de almendra:

   • Espolvorea los trozos de almendra caramelizada por encima de la mermelada antes de servir, o agrégala como topping para tus tartas o postres.